“不施油盐而五味俱全者，唯一蟹与蚶！”天气渐渐暖起来，大连的海鲜也开始上市了。三四月份正是吃小海鲜的季节，当前的各种贝类，藻类是味道最鲜美的季节。不过，对于大连人最爱吃的，还是当属螃蟹。大连大长山岛的螃蟹主要分为三种：飞蟹子，赤甲红，花盖。由于飞蟹子和赤甲红产量相对较少，价格相对又较高。
大家固然知道花盖螃蟹有公母之分，也很少有人知道花盖螃蟹有深浅之别。所谓深浅之别，一是指颜色的深浅不同，二是指生长环境中海水深浅程度不同。市场上销售的花盖螃蟹，大多数都是在深水海域用网具捕捞的，颜色较浅。
大长山岛的螃蟹，则是生活在浅水海域的，通常是潜水员下水捕捞或者是退潮赶海所获。但是，但看这深浅不同，差别可就大很多了。螃蟹是根据季节不同，肥瘦程度是绝对不一样的，有很明显的季节区分。
大长山岛浅水区域的花盖螃蟹，则市场上很少大批出现，原因就是产量较少。就算是市场上偶有售卖，很多人却不识真货。这种浅水螃蟹有个最大特点，就是无论是什么季节，几乎都是壳满膏浓，鲜嫩程度大胜普通花盖螃蟹。
为啥大长山岛这种浅水螃蟹味道以及肥瘦要远远好于普通花盖螃蟹？原因两者的生活水域有很大不同。普通花盖螃蟹生长的水域往往比较深，水下海底大多是平坦沙地，食物资源匮乏，靠季节吃食，因此有肥有瘦。
但是大长山岛浅水花盖螃蟹则生长在近岸附近，其生长区域礁石密布，海藻丛生，水生物富足。其栖身的地方多以礁石的缝隙之间，洞穴里，和礁石下面；生长在这里的螃蟹几乎是天天吃得饱睡的香，不需要为生计而奔波劳累，所以，自然而言也就长的肥。有经验的潜水员或者是赶海者，都在这些地方捕到螃蟹。
那么，这种浅水花盖螃蟹和深水螃蟹怎么区别呢？
1：看颜色，普通的花盖螃蟹大家都知道，蟹壳的颜色灰褐浅白，纹理交错明显，其名子也是因为外观而来。
但浅水螃蟹，颜色都比较深，蟹壳的颜色类似深褐黑红，没有明显的花纹，蟹壳上不光滑，感觉有一层薄薄的绒。
上图，这是普通的花盖螃蟹，蟹壳与蟹腿的颜色较浅，蟹壳上纹路比较清晰
2：外形上，浅水螃蟹的蟹壳要比普通花盖螃蟹略鼓。
3：重量上，同样大小的两种螃蟹，浅水螃蟹要重一些。
4：这种浅水花盖螃蟹偶尔有售，量很少，只有几斤十几斤的量，多是以个人小筐小桶的方式售卖，并且所有的螃蟹都用水养，也不扎皮筋！
这张图中的螃蟹，就是我们说的浅水花盖螃蟹，从颜色，纹路上看，与普通的花盖螃蟹有很大的区别。
不过，也有很多深水螃蟹的颜色和浅水螃蟹很像，不过仔细观察还是有区别的。
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